料理の単語帳

明石焼きアカシヤキふつう

カギ兵庫名物。卵の多い生地でタコを包み、だしにつける料理

解説地元では玉子焼とも呼ばれます。柔らかい食感が特徴です。

揚げ出し豆腐アゲダシドウフふつう

カギ白い大豆加工品に粉をつけて揚げ、つゆをかける料理

解説大根おろしやねぎを添えることがあります。衣につゆを含ませて食べます。

アジの南蛮漬けアジノナンバンヅケふつう

カギ小さな青魚を揚げ、玉ねぎ入りの甘酢に浸す料理

解説揚げた魚を温かいうちに漬けます。酢と野菜の風味がなじみます。

アヒージョふつう

カギニンニク入りのオリーブ油で魚介などを煮るスペイン料理

解説えびやきのこなどを使います。具のうまみが移った油もパンにつけて楽しめます。

石狩鍋イシカリナベふつう

カギ北海道名物。鮭と野菜をみそ仕立てで煮る料理

解説魚の身やあらを使います。キャベツや玉ねぎなどを合わせることがあります。

いなり寿司イナリズシふつう

カギ甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰める料理

解説地域によって形や具が違います。三角形や俵形などがあります。

芋煮イモニふつう

カギ山形などで親しまれる、里芋と肉の汁料理

解説しょうゆ味やみそ味など地域で違いがあります。河原で集まって食べる習慣もあります。

うどんやさしい

カギ小麦粉から作る、白くて太い麺の料理

解説温かいつゆでも冷たいつゆでも食べられます。地域によって太さや食感が異なります。

うな重ウナジユウやさしい

カギ細長い魚のかば焼きをご飯にのせ、四角い箱で出す料理

解説重箱に盛るのが名前の由来です。粉ざんしょうを添えることもあります。

卯の花ウノハナふつう

カギおからを野菜などと炒め煮にした料理

解説おからは豆腐を作る際に生まれます。白い見た目を花に見立てた呼び名です。

エビチリやさしい

カギ殻をむいた甲殻類を、赤くて辛いソースで煮る料理

解説豆板醤などで辛みをつけます。日本では甘みを加えた仕立ても親しまれています。

エビフライやさしい

カギ尾を残した甲殻類にパン粉をつけて揚げる料理

解説タルタルソースを添えることがあります。洋食店や弁当でも親しまれています。

おかゆやさしい

カギ米を多めの水で柔らかく煮た料理

解説加える水の量で濃さが変わります。梅干しなどを添えて食べることもあります。

沖縄そばオキナワソバふつう

カギ南の島で親しまれる、小麦の太い麺と豚肉の料理

解説名前に「そば」とありますが、一般にそば粉は使いません。豚やかつおのだしで食べます。

お好み焼きオコノミヤキやさしい

カギ小麦の生地にキャベツなどを合わせ、鉄板で焼く料理

解説具を混ぜる形や重ねる形があります。地域によって作り方が違います。

お茶漬けオチヤヅケやさしい

カギご飯に茶やだしをかけ、さらさらと食べる料理

解説のりや鮭、梅干しなどをのせます。だしを使う仕立てもあります。

おでんやさしい

カギ大根や卵、練り物をだしで煮込む料理

解説地域によって具や味つけが違います。からしを添える食べ方もあります。

オニオンリングふつう

カギ輪切りの玉ねぎに衣をつけて揚げる料理

解説輪の形を生かした揚げ物です。衣の香ばしさと玉ねぎの甘みを楽しめます。

おにぎりやさしい

カギご飯を三角や丸い形にまとめ、具やのりを添える料理

解説形や具には多くの種類があります。手軽に持ち運べる食事として親しまれています。

オムライスやさしい

カギケチャップ味のご飯などを、薄焼き卵で包む洋食

解説卵を上にのせる仕立てもあります。ソースにも多くの種類があります。

オムレツやさしい

カギ溶いた卵を焼き、折りたたんで形を整える料理

解説具を入れるものと入れないものがあります。火加減で中の柔らかさが変わります。

親子丼オヤコドンやさしい

カギ鶏肉と卵を煮て、ご飯にのせる料理

解説名前は鶏肉と卵の組み合わせに由来します。玉ねぎを一緒に煮る作り方もあります。

海鮮丼カイセンドンやさしい

カギさまざまな魚介の切り身をご飯にのせた料理

解説酢飯を使う場合と、普通のご飯を使う場合があります。盛りつけにも地域や店の個性が出ます。

カオマンガイふつう

カギタイの料理。鶏のだしで炊いた米に、ゆでた肉を添える

解説鶏肉とご飯を一皿に盛ります。しょうがなどのきいたたれで食べます。

カキフライやさしい

カギ海のミルクと呼ばれる二枚貝にパン粉をつけて揚げる料理

解説衣の中に貝のうまみを閉じ込めます。レモンやソースを添えて食べます。

角煮カクニふつう

カギ豚ばら肉を大きな四角に切り、柔らかく煮る料理

解説下ゆでして脂を落とす作り方があります。しょうゆや砂糖で甘辛く味つけします。

ガスパチョふつう

カギトマトやキュウリなどを使うスペインの冷たいスープ

解説野菜をすりつぶしたり混ぜたりして作ります。酢やオリーブ油を加えます。

カツ丼カツドンやさしい

カギ衣をつけて揚げた豚肉をご飯にのせる料理

解説卵でとじるもののほか、ソースで味つけするものもあります。

かに玉カニタマふつう

カギ甲殻類の身や野菜を混ぜた中華風の卵料理

解説焼いた卵にあんをかける仕立てがあります。ご飯にのせると天津飯になります。

ガパオライスふつう

カギタイ風のバジル炒めをご飯に添えた、日本での呼び名

解説肉をホーリーバジルなどと炒めます。目玉焼きを添える形も人気です。

蒲焼きカバヤキふつう

カギ開いた魚を串に刺し、甘辛いたれをつけて焼く料理

解説うなぎやあなごで作られます。地域によって蒸す工程の有無が異なります。

カプレーゼふつう

カギトマト、白いチーズ、バジルを組み合わせたイタリアの前菜

解説モッツァレラチーズを使います。赤、白、緑の彩りが特徴です。

釜飯カマメシふつう

カギ小さな金属の炊飯器で米と具を炊き、そのまま出す料理

解説一人分ずつ炊く形がよく知られています。底のおこげも楽しめます。

唐揚げカラアゲやさしい

カギ下味をつけた鶏肉などに粉をまぶして揚げる料理

解説片栗粉や小麦粉を使います。鶏肉のほか、魚や野菜でも作られます。

カルパッチョふつう

カギ肉や魚を薄く切り、オイルなどで味つけする前菜

解説日本では魚介を使う形も人気です。もともと牛肉を使う料理として知られます。

カルボナーラふつう

カギ卵、チーズ、豚肉加工品、黒こしょうを合わせるパスタ料理

解説卵が固まりすぎないように余熱などで仕上げます。黒こしょうの香りが特徴です。

カレーライスやさしい

カギ香辛料を使った煮込みをご飯にかける料理

解説日本ではとろみのあるルーで作る形が広く親しまれています。具には肉や野菜を使います。

ガンボむずかしい

カギ米国ルイジアナの、とろみのある具だくさんの煮込み

解説オクラや炒めた小麦粉などでとろみをつけます。ご飯と合わせることがあります。

キーマカレーふつう

カギ細かくひいた肉を使う、南アジアの香辛料料理

解説「キーマ」はひき肉を表す言葉です。豆や野菜を合わせる作り方もあります。

キッシュふつう

カギ卵と生クリームの液を、具とともにパイ生地で焼く料理

解説ベーコンやほうれん草などを使います。甘い菓子ではなく、食事向けの料理です。

牛丼ギユウドンやさしい

カギ薄切りの牛肉と玉ねぎを煮て、ご飯にのせる料理

解説しょうゆや砂糖などで甘辛く煮ます。紅しょうがを添えることもあります。

餃子ギヨウザやさしい

カギ薄い小麦の皮で肉や野菜のあんを包む料理

解説焼く、ゆでる、蒸すなどの調理法があります。日本では焼いたものが広く親しまれています。

きりたんぽ鍋キリタンポナベふつう

カギ秋田名物。棒に巻いて焼いたご飯を鶏だしで煮る料理

解説セリやごぼうなどを加えます。米をつぶして棒状にした具が特徴です。

きんぴらふつう

カギ細切りのごぼうやニンジンを甘辛く炒める料理

解説レンコンなどでも作られます。唐辛子を加えると辛みがつきます。

串カツクシカツやさしい

カギ肉や野菜を細い棒に刺し、パン粉をつけて揚げる料理

解説材料を一口ずつ食べやすくできます。ソースをつけて食べることが多い料理です。

クスクスふつう

カギ細かな粒状の小麦加工品に、煮込みなどを添える料理

解説北アフリカで親しまれています。粒を蒸して、肉や野菜の汁と合わせます。

グラタンやさしい

カギソースやチーズをかけ、表面に焼き色をつける料理

解説マカロニや芋など多彩な具を使います。オーブンで香ばしく仕上げます。

クラムチャウダーふつう

カギ貝と芋などを煮る、北米で親しまれるスープ

解説白いミルク仕立てのほか、トマトを使う形もあります。地域で味が異なります。

クリームシチューふつう

カギ牛乳などを使う白いソースで、肉や野菜を煮る洋食

解説小麦粉などでとろみをつけます。鶏肉やジャガイモがよく使われます。

グリーンカレーふつう

カギ青唐辛子やココナツミルクを使う、緑色のタイ料理

解説香草や香辛料をすり合わせて作ります。鶏肉やナスなどを加えます。

クロックムッシュふつう

カギハムとチーズを挟んだパンを焼くフランスの軽食

解説ホワイトソースを使う形もあります。目玉焼きをのせると別の呼び名になります。

ケサディーヤむずかしい

カギ薄い生地にチーズなどを挟んで焼くメキシコ料理

解説折りたたむ形や二枚で挟む形があります。溶けたチーズを楽しめます。

ケバブふつう

カギ中東などで食べられる、肉を焼く料理の総称

解説串焼きや、重ねた肉を焼いてそぐ形などがあります。地域によって種類が違います。

コールスローふつう

カギ細く切ったキャベツを、酢や白いソースで和える料理

解説ニンジンを加えることもあります。酸味を生かした味つけが特徴です。

コロッケやさしい

カギつぶした芋などをまとめ、パン粉をつけて揚げる料理

解説ジャガイモのほか、クリームを使うものもあります。形や具にも種類があります。

西京焼きサイキヨウヤキふつう

カギ京都の白みそに漬けた魚などを焼く料理

解説みその甘みと香りが素材に移ります。焦げやすいので火加減に注意します。

刺身サシミやさしい

カギ生の魚介を切り、わさびやしょうゆで食べる料理

解説切り方によって口当たりが変わります。大根などのつまを添えることもあります。

サテむずかしい

カギインドネシアなどの、小さな肉を串に刺して焼く料理

解説ピーナツを使ったたれを添える形があります。鶏肉や羊肉などで作られます。

鯖の味噌煮サバノミソニふつう

カギ青魚の切り身を、大豆の発酵調味料で煮る料理

解説しょうがを加えることがあります。魚の脂とみそのこくを合わせる料理です。

サムギョプサルふつう

カギ韓国の料理。厚めの豚ばら肉を焼き、葉野菜で包む

解説肉を切り分けて食べます。みそだれやニンニクなどを合わせることがあります。

サムゲタンふつう

カギ韓国の料理。若鶏にもち米などを詰めて煮るスープ

解説高麗人参やなつめなどを加えることがあります。鶏を丸ごと使う仕立てです。

サモサふつう

カギ南アジアの料理。芋や豆などを三角形の皮で包んで揚げる

解説香辛料で味つけした具を使います。軽食として親しまれています。

皿うどんサラウドンふつう

カギ長崎名物。麺に野菜や魚介入りのあんをかける料理

解説細い揚げ麺を使うものがよく知られています。太い麺を使う仕立てもあります。

サンドイッチやさしい

カギパンで卵やハム、野菜などを挟む料理

解説具やパンの種類によって多くの組み合わせがあります。食事や軽食に向く料理です。

シーザーサラダふつう

カギレタスにチーズやクルトンを合わせる洋風の冷菜

解説ロメインレタスを使う形がよく知られています。香ばしいクルトンが食感のアクセントになります。

シェパーズパイふつう

カギ羊のひき肉にマッシュポテトを重ねて焼く英国の料理

解説小麦のパイ生地ではなく、芋で表面を覆います。牛肉を使うものは別名で呼ばれます。

治部煮ジブニむずかしい

カギ金沢名物。粉をまぶした鴨肉などを野菜と煮る料理

解説肉につけた粉で汁にとろみが出ます。わさびを添えることがあります。

しゃぶしゃぶやさしい

カギ薄切り肉を熱いだしにくぐらせ、たれで食べる鍋

解説肉を短時間だけ加熱して食べます。ごまだれやポン酢がよく使われます。

ジャンバラヤふつう

カギ米と肉や魚介を香辛料で炊く、米国南部の料理

解説ルイジアナで親しまれています。ソーセージやえびなどを使う作り方があります。

焼売シユウマイやさしい

カギひき肉などを小麦の皮で包み、上を開けて蒸す点心

解説皮を筒状に整える形がよく知られています。えびを使うものもあります。

生姜焼きシヨウガヤキやさしい

カギ辛みのある香味野菜の汁を加えたたれで豚肉を焼く料理

解説しょうゆやみりんなどで味つけします。玉ねぎと一緒に焼く作り方もあります。

小籠包シヨウロンポウふつう

カギ薄い皮の中に肉あんと熱いスープを包んだ点心

解説蒸すと中のゼラチン質が溶け、スープになります。熱い汁に気をつけて食べます。

白和えシラアエふつう

カギ水気を切った豆腐をすり、ごまや野菜と混ぜる料理

解説豆腐が具をまとめる衣になります。ほうれん草やこんにゃくなどを使います。

ジンギスカンふつう

カギ羊肉と野菜を焼いて食べる、北海道で親しまれる料理

解説中央が盛り上がった専用鍋を使うことがあります。肉をたれに漬ける食べ方もあります。

スープカレーふつう

カギ札幌で親しまれる、さらさらの辛い汁と大きな具の料理

解説とろみの少ない汁が特徴です。ご飯を別の器に盛ることが多い料理です。

すき焼きスキヤキやさしい

カギ牛肉やねぎを甘辛く調理し、生卵につけて食べる鍋

解説関東では割り下を使う作り方がよく知られています。地域によって調理の順序も異なります。

スクランブルエッグふつう

カギ溶いた卵を混ぜながら加熱し、柔らかい塊にする料理

解説細かく混ぜすぎず、好みの大きさに仕上げます。牛乳などを加える作り方もあります。

寿司スシやさしい

カギ酢飯に魚介などを組み合わせる日本料理

解説酢飯に合わせる具を「ねた」と呼びます。握る形や巻く形などがあります。

ステーキやさしい

カギ厚く切った牛肉などを、鉄板やフライパンで焼く料理

解説焼き加減で食感が変わります。肉を焼いたあとの休ませ方も仕上がりに関わります。

酢豚スブタやさしい

カギ揚げた豚肉と野菜を、酸味のある甘いあんで合わせる料理

解説玉ねぎやピーマンなどを使います。パイナップルを加える作り方もあります。

赤飯セキハンやさしい

カギ小豆やささげともち米を炊いた祝いのご飯

解説豆の煮汁で米に色をつけます。ごま塩をかける食べ方がよく知られています。

セビーチェむずかしい

カギ魚介をかんきつ果汁などで味つけする中南米の料理

解説玉ねぎや香草を合わせることがあります。加熱する料理とは異なる仕立てです。

せんべい汁センベイジルふつう

カギ八戸名物。硬く焼いた南部の粉ものを入れた汁料理

解説汁用に作られた南部せんべいを使います。煮ても独特の歯応えを楽しめます。

雑炊ゾウスイやさしい

カギご飯をだしで煮て、野菜や卵などを加える料理

解説鍋料理の締めにも食べられます。ご飯を洗ってから使うと粘りを抑えられます。

そうめんやさしい

カギ夏に冷たく食べることの多い、白くて細い小麦の麺

解説ゆでたあと冷水で洗って食べます。温かいつゆに入れる食べ方もあります。

そばやさしい

カギ細くて灰褐色の麺。つなぎに小麦粉を使うこともある料理

解説原料の配合によって風味や食感が変わります。温かくしても冷たくしても食べられます。

ソムタムむずかしい

カギタイの料理。青いパパイヤを細く切った、辛い冷菜

解説酸味、甘み、辛みを合わせます。材料を臼でたたいて味をなじませる作り方があります。

鯛めしタイメシふつう

カギ祝いの席にも合う、赤い海魚を使ったご飯料理

解説魚を米と炊くものや、生の切り身をたれと合わせてご飯にのせるものがあります。

炊き込みご飯タキコミゴハンふつう

カギ米と具、調味料を同じ釜に入れて炊く料理

解説きのこや鶏肉などを使います。具のうまみが米にしみ込みます。

タコスふつう

カギ薄いトウモロコシなどの生地で具を包むメキシコ料理

解説肉や野菜、サルサなどを合わせます。生地を折って食べる形がよく知られています。

たこ焼きタコヤキやさしい

カギ八本足の海の生き物を具にした、丸い粉もの料理

解説くぼみのある専用の鉄板で焼きます。ソースや青のりなどを添えます。

タコライスふつう

カギ沖縄生まれ。味つけしたひき肉、レタスなどをご飯にのせる料理

解説メキシコ風の具とご飯を組み合わせた料理です。海のタコを使う料理ではありません。

だし巻きダシマキふつう

カギだしを加えた卵液を薄く焼き、巻き重ねる料理

解説水分が多いので柔らかく仕上がります。大根おろしを添えることもあります。

タジンむずかしい

カギ円すい形のふたの器でも知られる、北アフリカの煮込み

解説肉や野菜を少ない水分で煮ます。器の呼び名が料理名にもなっています。

卵焼きタマゴヤキやさしい

カギ溶いた卵を薄く焼き、何層も巻き重ねる料理

解説砂糖を加えた甘い味つけもあります。弁当のおかずとしても親しまれています。

担々麺タンタンメンふつう

カギひき肉やラー油を使う、辛い中華麺の料理

解説日本ではごまの風味があるスープ入りの形も人気です。汁のない形もあります。

タンドリーチキンふつう

カギヨーグルトと香辛料に漬けた鶏肉を、窯などで焼く料理

解説タンドールと呼ばれる窯で焼く仕立てが有名です。家庭ではオーブンなどでも作れます。

チキン南蛮チキンナンバンふつう

カギ揚げた鶏肉に甘酢を絡める、宮崎で親しまれる料理

解説タルタルソースを添える形がよく知られています。甘酢と衣の組み合わせが特徴です。

筑前煮チクゼンニふつう

カギ鶏肉と根菜などを炒めて煮る、福岡ゆかりの料理

解説ごぼうやレンコン、こんにゃくなどを使います。がめ煮とも呼ばれます。

チヂミふつう

カギ野菜などを入れた生地を平たく焼く、韓国の粉もの料理

解説ニラや魚介などを使います。たれをつけて食べることが多い料理です。

チャーハンやさしい

カギご飯を卵やねぎなどと強火で炒める料理

解説ご飯の粒をほぐしながら炒めます。肉やえびなど、具にも多くの種類があります。

チャプチェふつう

カギ韓国の料理。春雨を肉や野菜と甘辛く合わせる

解説サツマイモのでんぷんから作る麺がよく使われます。ごま油の香りを生かします。

茶碗蒸しチヤワンムシやさしい

カギだしで薄めた卵液に具を入れ、器ごと加熱する料理

解説具には鶏肉やぎんなんなどを使います。卵液を静かに加熱すると滑らかに仕上がります。

ちゃんぽんふつう

カギ長崎名物。肉や魚介、野菜入りのスープで麺を煮る料理

解説具と麺を一緒に煮る作り方が特徴です。いろいろな食材のうまみを楽しめます。

中華丼チユウカドンふつう

カギ肉や魚介、野菜のあんをご飯にかける料理

解説八宝菜のようなあんを使います。うずらの卵を入れることもあります。

ちらし寿司チラシズシふつう

カギ酢飯の上に錦糸卵や魚介などを散らす料理

解説具を酢飯に混ぜ込む作り方もあります。華やかな盛りつけで祝いの席にも登場します。

チリコンカンふつう

カギひき肉と豆などを、唐辛子やトマトで煮る料理

解説パンやご飯と合わせることがあります。香辛料で辛さや香りを調整します。

青椒肉絲チンジヤオロースふつう

カギ細切りの肉とピーマン、タケノコを炒める中華料理

解説材料の形をそろえると火が通りやすくなります。牛肉でも豚肉でも作られます。

つけ麺ツケメンふつう

カギ麺と濃いつゆを別の器に盛り、一口ずつ浸して食べる料理

解説麺の温度を選べる店もあります。残ったつゆをだしなどで薄める食べ方もあります。

テリーヌむずかしい

カギ肉や魚介などを型に詰めて固め、切り分ける料理

解説型の名前が料理名にもなっています。断面の彩りや層を生かすものがあります。

天津飯テンシンハンふつう

カギかに玉をご飯にのせ、とろみのあるたれをかける料理

解説日本で親しまれる中華風の料理です。甘酢や塩味など、たれには種類があります。

天丼テンドンやさしい

カギ衣をつけて揚げた魚介や野菜をご飯にのせる料理

解説甘辛いたれをかける食べ方が一般的です。えびや野菜など、具の組み合わせを楽しめます。

天ぷらテンプラやさしい

カギ魚介や野菜に小麦粉の衣をつけて揚げる料理

解説衣に卵を使うこともあります。塩やだしのきいたつゆで食べます。

ドーサむずかしい

カギ南インドの料理。米と豆の発酵生地を薄く焼く

解説ぱりっと焼く形がよく知られています。芋の具や豆の汁などを添えます。

トッポギふつう

カギ韓国の料理。細長い餅を甘辛い赤いたれで煮る

解説コチュジャンを使う形がよく知られています。弾力のある餅の食感が特徴です。

トムヤムクンふつう

カギタイの料理。えびを使う、酸味と辛みのあるスープ

解説レモングラスなどの香りを合わせます。名前の「クン」はえびを表します。

ドリアやさしい

カギご飯にホワイトソースなどをかけ、オーブンで焼く洋食

解説表面にチーズをのせることがあります。日本で生まれた洋食として知られています。

トンカツやさしい

カギ厚い豚肉にパン粉をつけ、油で揚げる料理

解説ロースやヒレを使います。千切りキャベツを添える盛りつけがよく知られています。

豚汁トンジルやさしい

カギ豚肉と根菜などを入れた具だくさんのみそ仕立ての汁

解説読み方には「ぶたじる」もあります。この単語帳では「とんじる」に統一します。

ナシゴレンふつう

カギインドネシアなどで食べられる、甘いしょうゆ風味の炒め飯

解説ケチャップマニスという甘い調味料を使う形があります。目玉焼きを添えることもあります。

ナチョスふつう

カギトウモロコシのチップにチーズなどをのせる料理

解説豆や肉、サルサを加えることがあります。取り分けて食べる軽食です。

ナポリタンやさしい

カギケチャップで麺と玉ねぎ、ピーマンなどを炒める日本の洋食

解説名前はイタリアの都市を連想させますが、日本で親しまれるパスタ料理です。

なますふつう

カギ細切りの大根とニンジンなどを甘酢で和える料理

解説紅白の色を生かしたものは、おせち料理にも入ります。塩で水分を抜いてから和えます。

生春巻きナマハルマキふつう

カギ米の薄い皮でえびや野菜を包み、揚げずに食べる料理

解説ライスペーパーを湿らせて包みます。ベトナム料理としてよく知られています。

ナムルふつう

カギ韓国の副菜。ゆでた野菜などをごま油や塩で和える

解説もやしやほうれん草などで作ります。ビビンバの具にも使われます。

肉じゃがニクジヤガやさしい

カギ薄切り肉とジャガイモ、玉ねぎの甘辛い煮物

解説牛肉を使う場合と豚肉を使う場合があります。家庭料理の定番です。

肉まんニクマンやさしい

カギ小麦の生地にひき肉のあんを包み、蒸す料理

解説発酵させた生地を使います。温かい軽食として親しまれています。

にゅうめんふつう

カギ細い白い小麦の麺を、温かいつゆで食べる料理

解説そうめんを温かく仕立てた料理です。卵や野菜を加えることもあります。

ニョッキふつう

カギ芋と小麦粉などを練った、小さな団子状のイタリア料理

解説ゆでてソースと合わせます。表面に溝をつけるとソースが絡みやすくなります。

のっぺむずかしい

カギ新潟名物。里芋などの野菜を煮た、とろみのある料理

解説里芋の粘りが汁にとろみをつけます。具や盛り方は家庭によって異なります。

バインミーふつう

カギベトナムの料理。細長いパンに肉や酢漬け野菜を挟む

解説香草やパテを加えるものもあります。パンの軽い食感と具の組み合わせが特徴です。

パエリアふつう

カギ浅い鍋で米と魚介や肉を炊くスペイン料理

解説サフランなどで色や香りをつけます。鍋底のおこげも楽しみの一つです。

パッタイふつう

カギタイの料理。米の平たい麺を卵やえびなどと炒める

解説甘みと酸味を合わせた味つけが特徴です。落花生やライムを添えることがあります。

八宝菜ハツポウサイふつう

カギ肉や魚介、野菜を炒め、とろみをつける中華料理

解説名前の「八」は多くの具を表します。必ず八種類というわけではありません。

ハヤシライスやさしい

カギ牛肉と玉ねぎを褐色のソースで煮て、ご飯に添える料理

解説トマトやデミグラスソースを使う作り方があります。日本の洋食として親しまれています。

春巻きハルマキやさしい

カギ薄い皮で具を筒状に包み、油で揚げる料理

解説皮のぱりっとした食感を楽しめます。具には野菜や肉などを使います。

ハンバーガーやさしい

カギ丸いパンに、平たい肉だねや野菜を挟む料理

解説チーズやソースなどを加えられます。パンの上下で具を挟む形が定番です。

ハンバーグやさしい

カギひき肉と玉ねぎなどをまとめ、平たく焼く洋食

解説卵やパン粉をつなぎに使うことがあります。ソースを変えて楽しめます。

棒棒鶏バンバンジーふつう

カギゆでた鶏肉を細く裂き、ごまだれで食べる中華料理

解説冷たい前菜としても食べられます。キュウリなどを添えることがあります。

ビーフシチューふつう

カギ牛肉を褐色のソースでじっくり煮込む洋食

解説すね肉など、煮込むと柔らかくなる部位を使います。根菜を合わせることもあります。

ビーフストロガノフふつう

カギ細切り牛肉にサワークリームなどを合わせるロシア料理

解説玉ねぎやきのこを加えることがあります。酸味のある乳製品が味の特徴です。

ピザやさしい

カギ平たい生地にソースやチーズをのせて焼くイタリア料理

解説具や生地の厚さには多くの種類があります。高温の窯で焼く形がよく知られています。

ひっつみむずかしい

カギ岩手名物。小麦の生地を手でちぎって入れる汁料理

解説野菜や鶏肉などと煮ます。手で引きちぎる動作が名前に結びついています。

ひつまぶしふつう

カギ名古屋名物。細かく切ったうなぎをご飯と味わう料理

解説薬味を加えたり、だしなどをかけたりして食べ方を変えられます。

ビビンバふつう

カギ韓国の料理。ご飯に野菜や肉などをのせ、混ぜて食べる

解説ナムルや卵を合わせることがあります。石の器で熱く仕立てる形もあります。

冷やし中華ヒヤシチユウカふつう

カギ冷たい麺に細切りのハムや卵、キュウリをのせる料理

解説酢のきいたたれやごまだれで食べます。夏の料理としてよく知られています。

冷や汁ヒヤジルふつう

カギ宮崎名物。魚やごまのみそ仕立ての冷たい汁をご飯にかける料理

解説キュウリや豆腐などを加えます。暑い季節にも食べやすい料理です。

冷ややっこヒヤヤツコやさしい

カギ冷たい白い大豆加工品に、ねぎやしょうがを添える料理

解説切り方や薬味にはさまざまな組み合わせがあります。しょうゆなどをかけて食べます。

ピラフやさしい

カギ米を炒めてから、スープで炊き上げる料理

解説炒めたご飯料理とは調理法が異なります。えびや野菜などを加えます。

ビリヤニふつう

カギ南アジアの料理。香辛料と肉などで米を香りよく仕上げる

解説米と具を重ねて蒸す作り方などがあります。地域ごとに多くの種類があります。

ピロシキふつう

カギ肉や野菜などの具を生地で包み、焼くか揚げる料理

解説具にはひき肉やキャベツなどを使います。ロシアなどで親しまれる軽食です。

ファラフェルむずかしい

カギひよこ豆などをつぶし、香草を加えて揚げる中東の料理

解説豆で作る小さな団子です。パンに挟んで食べることもあります。

ブイヤベースふつう

カギ南フランスの、複数の魚介を使うスープ料理

解説魚介のうまみと香辛料の香りを合わせます。パンやソースを添えることがあります。

フェイジョアーダむずかしい

カギブラジルで親しまれる、豆と豚肉などの煮込み

解説黒い豆を使う形がよく知られています。ご飯などを添えて食べます。

フォーふつう

カギベトナムの料理。米の平たい麺をだしで食べる

解説牛肉や鶏肉を使うものがあります。香草やライムなどを添えて味を変えられます。

深川飯フカガワメシふつう

カギ東京名物。あさりを使ったご飯料理

解説炊き込む形のほか、貝入りの汁をご飯にかける形もあります。

フムスむずかしい

カギひよこ豆、ごまペースト、レモンなどを練り合わせる料理

解説中東で親しまれるペーストです。パンや野菜につけて食べます。

フライドポテトやさしい

カギ棒状やくし形に切ったジャガイモを油で揚げる料理

解説形や太さで食感が変わります。塩を振ったりソースにつけたりして食べます。

ぶり大根ブリダイコンふつう

カギ冬が旬の出世魚と白い根菜を一緒に煮る料理

解説魚のあらを使う作り方もあります。煮汁のうまみが大根にしみ込みます。

ブリトーふつう

カギ小麦の薄い生地で、豆や肉などを筒状に包む料理

解説具をすっぽり包んだ形が特徴です。米を加える仕立てもあります。

プルコギふつう

カギ韓国の料理。薄切り牛肉などを甘辛く味つけして焼く

解説野菜と一緒に調理することがあります。しょうゆを使うたれの甘みが特徴です。

北京ダックペキンダツクふつう

カギ焼いたアヒルの皮などを薄餅で包む中国料理

解説ねぎやキュウリ、甘いみそだれを合わせます。香ばしい皮を楽しむ料理です。

ペペロンチーノふつう

カギニンニク、唐辛子、オリーブ油で味つけするパスタ料理

解説少ない材料で香りを楽しむ料理です。ゆで汁を使って油と麺をなじませます。

ペリメニむずかしい

カギロシアで食べられる、薄い生地で肉あんを包む水ゆで料理

解説小さく包んでゆでます。サワークリームやバターを添えることがあります。

回鍋肉ホイコーローふつう

カギ豚肉とキャベツなどを甘辛いみそ味で炒める中華料理

解説日本ではキャベツを使う形がよく知られています。甜麺醤などで味をつけます。

ほうとうふつう

カギ山梨で親しまれる、平たい麺とカボチャのみそ煮込み

解説麺を具と一緒に煮るので汁にとろみが出ます。山梨の郷土料理です。

ホットドッグやさしい

カギ切れ目を入れた細長いパンにソーセージを挟む料理

解説マスタードやケチャップを添えます。玉ねぎや酢漬けを加えることもあります。

ポテトサラダやさしい

カギゆでた芋をつぶし、キュウリや白いソースと混ぜる料理

解説温かいうちにつぶすとまとまりやすくなります。ハムや卵を加えることもあります。

ポトフやさしい

カギフランスの家庭料理。肉と大きく切った野菜を煮る

解説素材のうまみを汁ごと味わいます。マスタードを添える食べ方もあります。

ボルシチふつう

カギビーツを使う、東欧で親しまれる赤いスープ

解説肉やキャベツなどを加えることがあります。サワークリームを添える食べ方もあります。

ボロネーゼふつう

カギひき肉を野菜などと煮込んだソースで食べるパスタ料理

解説ソースは時間をかけて煮ることがあります。幅のある麺にもよく合います。

麻婆豆腐マーボードウフやさしい

カギ白い大豆加工品とひき肉を辛いあんで煮る中華料理

解説唐辛子や花椒を使う仕立てがあります。辛さや香りには店や家庭の違いがあります。

巻き寿司マキズシふつう

カギのりなどで酢飯と具を包み、筒状にする料理

解説巻きすを使うと形を整えやすくなります。細いものと太いものがあります。

マッシュポテトふつう

カギゆでたジャガイモをつぶし、牛乳やバターで整える料理

解説肉料理の付け合わせにも使います。滑らかさはつぶし方で変わります。

ミーゴレンふつう

カギインドネシアなどで食べられる、甘辛く炒めた麺料理

解説肉やえび、野菜などを合わせます。甘いしょうゆ系の調味料を使うことがあります。

水炊きミズタキふつう

カギ博多でも親しまれる、鶏肉をだしごと味わう鍋料理

解説ポン酢などをつけて食べます。肉を煮たスープのうまみも楽しみます。

味噌汁ミソシルやさしい

カギ発酵した大豆の調味料をだしに溶いた汁物

解説豆腐やわかめなど、具の組み合わせはさまざまです。家庭や地域で味が変わります。

ミネストローネふつう

カギ豆や野菜をたっぷり入れたイタリアのスープ

解説季節や家庭によって具が変わります。パスタや米を加える作り方もあります。

ムサカむずかしい

カギナスとひき肉などを重ねて焼く、ギリシャで有名な料理

解説白いソースを重ねる形がよく知られています。地域によって作り方が異なります。

ムニエルふつう

カギ魚に小麦粉をまぶし、バターで焼く料理

解説粉が表面を覆い、香ばしく仕上がります。レモンを添えることがあります。

目玉焼きメダマヤキやさしい

カギ黄身を崩さずに卵を割り入れ、平たく加熱する料理

解説片面だけ焼く形と、裏返して両面焼く形があります。蒸し焼きにもできます。

メンチカツやさしい

カギひき肉と玉ねぎをまとめ、パン粉をつけて揚げる料理

解説中の肉だねには卵などのつなぎを加えることがあります。切ると肉汁が出ます。

もつ鍋モツナベふつう

カギ牛などの内臓を、ニラやキャベツと煮る料理

解説しょうゆ味やみそ味などがあります。締めに麺を入れることもあります。

もんじゃ焼きモンジヤヤキふつう

カギ水分の多い小麦の生地を、へらで食べる鉄板料理

解説先に具で土手を作る調理法があります。鉄板の薄い焼けた部分も楽しめます。

焼きそばヤキソバやさしい

カギ中華麺を肉や野菜と炒め、ソースなどで味つけする料理

解説ソース味のほかに塩味もあります。蒸した麺を使うことが多い料理です。

焼き鳥ヤキトリやさしい

カギ鶏肉などを串に刺し、たれや塩で味つけして焼く料理

解説もも肉、皮、レバーなどさまざまな部位を使います。部位ごとの食感を楽しめます。

焼肉ヤキニクやさしい

カギ薄切りの肉などを網や鉄板で加熱し、たれで食べる料理

解説牛肉や豚肉など、多くの部位を使います。食べる人が自分で焼く店もあります。

油淋鶏ユーリンチーふつう

カギ揚げた鶏肉に、ねぎ入りの甘酸っぱいたれをかける料理

解説切り分けてからたれをかける形が一般的です。ねぎの香りと酸味が特徴です。

湯豆腐ユドウフやさしい

カギ昆布だしなどで白い大豆加工品を温める鍋料理

解説煮立てすぎずに温めると、滑らかな食感を楽しめます。たれや薬味を添えます。

ラーメンやさしい

カギ中華麺をスープに入れ、チャーシューなどを添える料理

解説しょうゆ、塩、みそなど多彩な味があります。麺の太さや縮れ方にも違いがあります。

ラクサむずかしい

カギ東南アジアの、香辛料をきかせたスープ入り麺料理

解説ココナツミルクを使うものや酸味のあるものがあります。地域で仕立てが異なります。

ラザニアふつう

カギ平たい板状のパスタとソースを重ねて焼く料理

解説肉のソースやホワイトソースを重ねます。切り分けると層が見えます。

ラタトゥイユふつう

カギナスやズッキーニ、トマトを煮る南フランスの料理

解説野菜をオリーブ油で調理します。温かくても冷たくても食べられます。

ラフテーふつう

カギ沖縄名物。豚ばら肉を泡盛などで柔らかく煮る料理

解説しょうゆや砂糖で味つけします。脂身を含む肉が柔らかく仕上がります。

リゾットふつう

カギ米をスープで煮て、チーズなどで仕上げるイタリア料理

解説米に少し芯を残す仕立てがよく知られています。きのこや魚介などを加えます。

ルーローハンふつう

カギ台湾の料理。細かい豚肉を甘辛く煮て、ご飯にかける

解説香辛料を加えることがあります。日本では漢字で魯肉飯とも書かれます。

ローストビーフふつう

カギ牛の塊肉を焼き、薄く切って食べる料理

解説オーブンなどで塊のまま加熱します。肉汁を使ったソースを添えることがあります。

ロールキャベツふつう

カギ大きな葉野菜で肉だねを包み、スープなどで煮る料理

解説葉をゆでてから包むと形を作りやすくなります。トマト味やコンソメ味などがあります。

ロコモコふつう

カギハワイの料理。ご飯にハンバーグと目玉焼きをのせる

解説グレービーソースをかける形が定番です。肉料理とご飯を一皿で楽しめます。

ワンタンふつう

カギ薄い四角い皮で少量の肉あんを包み、ゆでる料理

解説スープに入れるほか、揚げる食べ方もあります。つるっとした皮の食感が特徴です。